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Quando la forma di formaggio compie 12 mesi il Consorzio di Tutela del Formaggio
Vengono pertanto cancellati i marchi identificativi del Parmigiano Reggiano sulla crosta
Quindi la forma è VIVA e BUONA
e presenta una maggiore cristallizzazione della tirosina
In questo caso
Perle di Parmigiano Reggiano Biologico – Vacca Bianca Modenese | Presidio Slow Food | 202 Mesi di Stagionatura 50 gr (MAGGIO 2009) PARMIGIANO REGGIANO BIOLOGICO Quando la forma di formaggioLe Perle di Parmigiano Reggiano Biologico da Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food, rappresentano un prodotto UNICO e RARO, pensato per chi desidera vivere unesperienza di degustazione UNICA. Il latte biologico di Vacca Bianca Modenese particolarmente adatto alla trasformazione in Parmigiano Reggiano grazie al perfetto equilibrio tra grassi e proteine e allelevata presenza della frazione K delle caseine. Questo risultato reso possibile dal lavoro
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